蛋糕烘焙店提高店鋪日常銷(xiāo)售額的黃金法則

      烘焙蛋糕店如何充分利用黃金段位來(lái)提高店鋪的日常銷(xiāo)售呢？利用黃金段位提高店鋪日常銷(xiāo)售最關(guān)鍵的是貨架上黃金位的銷(xiāo)售能力。

  對(duì)烘焙商品在貨架陳列中的位置進(jìn)行上、中、下三個(gè)位置的調(diào)換，烘焙商品的銷(xiāo)售額會(huì)發(fā)生從下往上挪的產(chǎn)品銷(xiāo)售額一律上漲，從上往下挪的產(chǎn)品銷(xiāo)售額一律下跌?！吧隙巍标惲形恢玫膬?yōu)越性顯而易見(jiàn)。此位置通常用來(lái)陳列高利潤(rùn)商品、自有品牌商品、獨(dú)家代理或經(jīng)銷(xiāo)的商品。其他兩段位的陳列中，最上層通常陳列需要推薦的烘焙商品，下層通常是銷(xiāo)售周期進(jìn)入衰退期的商品。

  除了剛才所說(shuō)的烘焙商品陳列位置不同帶來(lái)的銷(xiāo)售不同，商品的可以擺放對(duì)顧客的心理也產(chǎn)生不可忽視的影響，根據(jù)這個(gè)可以拉開(kāi)售貨區(qū)和交款臺(tái)之間的距離，同時(shí)在烘焙店鋪中設(shè)計(jì)多種長(zhǎng)長(zhǎng)的購(gòu)物通道，避免顧客從捷徑通往收款處和出口。因此當(dāng)顧客走走看看或?qū)ふ沂湛钐帟r(shí)，便可能看到其他一些引起購(gòu)買(mǎi)欲的烘焙物品，所以烘焙蛋糕店店鋪的收款臺(tái)位置可有意地設(shè)在離烘焙商品稍遠(yuǎn)的地方，促使顧客交款時(shí)，再被其他商品吸引，而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。

  烘焙蛋糕店的烘焙商品可擺放在相對(duì)固定的位置。當(dāng)顧客再次光顧烘焙蛋糕店店鋪時(shí)，可減少尋找商品的時(shí)間，提高購(gòu)物效率。烘焙店鋪的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該注意到這一點(diǎn)。但這樣一來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)又易于失去顧客對(duì)其他物品的注意，且產(chǎn)生一種陳舊呆板的感覺(jué)。因而也可在烘焙商品擺放一段時(shí)間后，調(diào)整貨架上的貨物，使顧客在重新尋找所需物品時(shí)，受到其他物品的吸引，同時(shí)對(duì)蛋糕店的變化產(chǎn)生耳目一新的感覺(jué)。不過(guò)這種變化如果過(guò)于頻繁，會(huì)導(dǎo)致顧客的反感，認(rèn)為烘焙蛋糕店店鋪缺乏科學(xué)化的安排，混亂不堪，整日搬家，繼而產(chǎn)生煩躁不安的心理。所以，烘焙商品的固定與變動(dòng)應(yīng)是相對(duì)的。

  根據(jù)商品陳列左右結(jié)合法來(lái)講，通常而言，顧客進(jìn)入店鋪后，眼睛會(huì)不由自主的地首先射向左側(cè)，然后轉(zhuǎn)向右側(cè)。這是因?yàn)槿藗兛礀|西是從左側(cè)向右側(cè)的，即印象性地看左邊的東西，安定性地看右邊的東西。利用這種購(gòu)物習(xí)慣，將引人矚目的物品陳列在店鋪?zhàn)髠?cè)，迫使顧客停留，以此吸引顧客的目光，充分發(fā)揮店鋪?zhàn)髠?cè)方位的作用，促進(jìn)烘焙商品的銷(xiāo)售。所以，烘焙蛋糕店店鋪的經(jīng)營(yíng)者可充分利用這一特征，借商品陳列的不同位置，給顧客以不同效應(yīng)，最大限度地吸引顧客的注意力。

  根據(jù)專(zhuān)家所言，顧客視線上下夾角是25°，即顧客在離貨架30-50厘米距離間挑選烘焙商品，就能清楚地看到縱向1-5層貨架上所放的烘焙商品。而人的視覺(jué)橫向移動(dòng)時(shí)，就要比前者差得多，人的視線左右?jiàn)A角是50°，當(dāng)顧客距貨架30-50厘米距離挑選商品時(shí)，只能看到橫向1米左右距離內(nèi)陳列的烘焙商品，這樣就會(huì)非常不便。