紅絲絨蛋糕的制作方法

紅絲絨蛋糕 RedVelvetCake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之后，她收到了一份高額賬單，原來酒店并不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

制作紅絲絨蛋糕材料

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、紅曲粉15克 蛋白糊原料：雞蛋白5個、綿白糖80克 內(nèi)餡：奶油150克、綿白糖50克

紅絲絨蛋糕制作方法

1.蛋黃加糖攪勻。

2.倒入牛奶和玉米油攪勻。

3.面粉和紅曲粉混合拌勻。

4.過篩至蛋黃糊中。

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然后一次加入所有糖，繼續(xù)攪打至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長長的三角狀。

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌勻，不要過度攪拌，用撈拌的方式。

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

9.用撈拌的方式將面糊拌至順滑。

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤中。

11.用刮板抹平。

12.然后拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出里邊的大氣泡。

13.烤箱提前預(yù)熱約8-10分鐘，上管190℃，下管165℃，把烤盤放入烤箱，中下層，時間為16分鐘，最后5分鐘開了熱風(fēng)，上色很均勻。

14.烤好后立刻出爐，放在烤網(wǎng)上至基本涼透。

15.在蛋糕片的一端切個斜角。

16另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些。

17.鮮奶油加糖打發(fā)后，均勻的涂抹在蛋糕片上，有斜邊的一點(diǎn)要預(yù)留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來。

18.把搟面杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型后切片即可。