杰諾瓦士蛋糕的制作方法

杰諾瓦士蛋糕是海綿蛋糕家族中的一員。據(jù)說此蛋糕是在19世紀(jì)的意大利一個名叫‘Genoa’的城市起源 。

杰諾瓦士蛋糕制作材料

全蛋150公克，細(xì)砂糖80公克，轉(zhuǎn)化糖漿20公克，低筋面粉150公克，TPT75公克，溶化奶油25公克。

杰諾瓦士蛋糕制作方法

1.將雞蛋打入攪拌碗中，用電動打蛋機(jī)低速打發(fā)，然后將攪拌碗漫入盛有40度左右溫水的平底鍋中，以最快速度隔水打至氣泡。加入平底鍋，使水溫逐漸上升。

2.打至蛋液體積膨脹后，分3次加入砂糖，繼續(xù)隔水加熱，充分打發(fā)。

3.當(dāng)?shù)耙簻囟冗_(dá)到40°c，水分達(dá)到約60度時，取出攪拌碗，繼續(xù)用電動打蛋機(jī)打發(fā)，直至蛋液冷卻。等待蛋液冷卻期間，將黃油放在小碗中，進(jìn)入平底鍋的溫水中融化，并保持溫度。

4.用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫豐富粘稠，不會滴下來。

5.在蛋液里加入一勺水，用打蛋器攪拌均勻。

6.將1/2的低筋面粉篩入攪拌碗中。用打蛋器順時針沿攪拌碗側(cè)壁從底部刮板蛋糕糊，，刮到靠近自己的位置時翻動手腕，提起打蛋器，讓附在上面的蛋糕糊流下，同時用另一只手逆時針旋轉(zhuǎn)攪拌碗，反復(fù)這個動作把但也與面粉混合均勻。

7.篩入剩余的面粉，用上一部描述的手法充分?jǐn)嚢瑁敝量床坏礁煞?，只要蛋液打發(fā)到位，加入面粉攪拌也不會消泡，狀態(tài)蓬松輕盈。

8.將融化的溫?zé)狳S油一勺一勺均勻地淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻版均勻。蛋糕糊中留有幾縷黃油未完全融合也沒有關(guān)系，切記不要攪拌過度。

9.將蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的模具中。

10.放入預(yù)熱至180度的烤箱，烘烤時注意觀察蛋糕的狀態(tài)，烤制25-30分鐘。