里維埃拉RIVIERA蛋糕怎么做

這款蛋糕將3種美味完美結(jié)合，使其風(fēng)味發(fā)揮到極致——濃郁的無粉黑巧克力蛋糕，薄而有嚼勁；更加濃郁的黑巧克力慕斯，輕盈而奢華；金黃色的檸檬奶油，酸甜香濃。看似不搭調(diào)的組合，卻讓這個(gè)蛋糕充滿了驚喜，濃郁的巧克力慕斯和蛋糕，無疑的美味，卻可能太過甜膩，這是配以一層酸酸的檸檬奶油，恰到好處的中和甜膩而將巧克力檸檬的風(fēng)味發(fā)揮到極致。那么里維埃拉RIVIERA蛋糕怎么做？

原料

黑巧克力125g、黃油95g、堿化可可粉1t 、湯8t 、雞蛋1個(gè) 、蛋黃2個(gè) 、蛋白6個(gè)

制作方法

1. 剪裁合適大小的烤盤紙→用鉛筆在烤紙上畫出9寸大小圓形，翻面后使用→底托上涂一點(diǎn)點(diǎn)油，固定烤紙。

2. 軟化黃油95g+糖3T→打發(fā)→加入堿化可可粉1t→打勻→分次加入蛋黃2個(gè)→打勻→分次加入全蛋液1個(gè)→打勻。

3. 黑巧克力95g切碎→隔水融化→冷卻到45度左右→倒入2的混合物中→打勻。

4. 蛋白6個(gè)+糖5T→打至硬性發(fā)泡→分3次將蛋白霜加入巧克力糊→輕輕拌勻。

5. 將面糊裝入裱花袋→在烤紙上畫圈擠出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度，中上層、中下層各防止一盤蛋糕片，15分鐘時(shí)調(diào)換一下位置，總共烘烤25-30分鐘，至蛋糕片摸起來干干的→冷卻后撕去烤盤紙→用穆斯圈修整蛋糕片邊緣。

制作方法

1.配方分量是4個(gè)9寸蛋糕片，家用小烤箱一次烤不下的話可以根據(jù)需要分次制作，配方中使用的是2盤同時(shí)進(jìn)烤箱，中途換位置的方法，所以每次能烤2片，為防止面糊放置太久消泡，幸福分開2天做的，操作了2次，但是以上所有材料用量全部是制作4片時(shí)的量。

2.可以在烤紙上多畫幾個(gè)同心圓做輔助，擠面糊時(shí)作為參照。

3.家用烤盤大多是凸盤，需要用慕斯墊片或者活底蛋糕模的底部墊在烤紙下，以使蛋糕糊在烤盤中平整。

4.如果沒有堿化可可粉可以用普通可可粉35g。

5.蛋糕片考好后比較薄，而且看起來很干，需配合檸檬醬、巧克力慕斯等使用

6.烤好的蛋糕片可以密封冷凍儲(chǔ)存1個(gè)月左右。