地中海椰子慕斯蛋糕制作方法

椰子的天然滋味淋入慕斯奶油里，入口的感覺就像是坐在普吉島的沙灘，享受海風，還有那陣陣的椰香。 

A.鳩康地條紋皮

B.白杰諾瓦杏仁蛋糕體

1.杏仁膏1:1 150g 2.全蛋：500g 3.細砂150g 4.SP（乳化劑）40g 5.低粉310g 6.溶化奶油100g 7.鮮奶50g。

烘焙做法

1.部份先拌軟狀加入2打糖溶解

2.部份加入打比重0.5

3.溶化45°C加入3中攪拌均勻即可入40*60烤盤拷溫190/150約12分

C.椰子蛋白餅

1.蛋白1000g 2.細砂900g 3.椰子粉500g 4.糖粉500g 5.椰漿粉100g

烘焙做法

1.部份打發(fā)泡

2.部份3次加入打成干性發(fā)泡

3.部份加入攪拌均勻即可擠入烤盤中烤

4.溫180/180開風門烤25分鐘

D.椰漿慕斯

1.鮮奶1000g 2.椰漿粉400g 3.吉利丁片15片 4.蛋白6個 5.細砂200個 6.水70g 7.打發(fā)鮮奶油800g 8.麥斯蘭姆酒25g 9.椰子絲70g

烘焙做法

1.部份煮沸沖入2中攪拌均勻

2.泡水慮干后熔化加入2中攪拌均勻

3.部份煮121°C后沖入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白

4.打7分后加入攪拌均勻

5.拌入前項中

地中海椰子慕斯蛋糕組合

1.備好4.5*20cm直徑慕斯圈

2.外圈上條紋皮，底部放入椰子餅

3.椰漿慕斯擠入并再放入一片杰諾瓦杏仁海綿后，抹平面沾椰子絲后冷凍

4.裝飾時椰子絲用噴燈烤出顏色后，加入水果裝飾