鮮果樂園——鮮奶水果蛋糕制作方法

鮮奶和水果的搭配是不是很美味。

鮮奶水果蛋糕的材料

低筋面粉75g、雞蛋5個、玉米淀粉10g、色拉油40g、鮮牛奶40g、細(xì)砂糖60g（蛋白用）、細(xì)砂糖20g（蛋黃用）、檸檬汁數(shù)滴、淡奶油250ml、草莓、獼猴桃、細(xì)砂糖30g、朗姆酒20g（沒有可不放)

鮮奶水果蛋糕的制作方法

1.蛋黃蛋白分離，分別放入潔凈干燥的大盆中

2.蛋白加幾滴檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀，加入1/3細(xì)砂糖（20g)

3.打蛋器轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打至蛋白開始轉(zhuǎn)濃稠，有粗泡時加第二個1/3細(xì)砂糖

4.打蛋器調(diào)至最高檔，打發(fā)至蛋白比較濃稠，出現(xiàn)紋路時加最后1/3細(xì)砂糖

5.繼續(xù)打發(fā)至蛋白干性發(fā)泡，此時從盆底抽出打蛋頭，蛋白會有很堅挺的1cm

6.左右短尖。打發(fā)好的蛋白放冰箱冷藏備用

7.此時烤箱155度預(yù)熱。5個蛋黃加入20g細(xì)砂糖用手動打蛋抽攪散

8.加入40g色拉油，攪拌均勻

9.加入40g牛奶，攪拌均勻

10.低筋面粉和玉米淀粉混合，篩入蛋黃糊中

11.用橡皮刮刀切拌均勻（注意手勢，不能打圈拌，以免面粉起筋）

12.打發(fā)好的蛋白糊，取1/3到步驟10的蛋黃糊中，切拌均勻（同樣注意不能打圈拌）

13.拌勻后再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻，切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻。至此蛋糕糊做好了

14.把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中，把模具在桌上磕幾下，震去蛋糕糊中的大泡。入預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層，155度烤60分鐘左右?？竞玫牡案馐州p拍應(yīng)該無沙沙聲，而是比較結(jié)實的嘭嘭聲。用手指按蛋糕表面會回彈?？竞玫牡案獬鰻t立即倒扣在烤網(wǎng)上，待完全涼透脫模

15.淡奶油加30g細(xì)砂糖盆中墊冰水打發(fā)至有明顯紋路。脫模的戚風(fēng)蛋糕體，用刀片成三片，取一片，抹上打發(fā)好的鮮奶油，撒上獼猴桃粒

16.再蓋上第二片蛋糕片，抹上鮮奶油，撒草莓粒

17.蓋上最后一片蛋糕片，在整個蛋糕表面和側(cè)面都抹上鮮奶油，抹平后，用刮片刮出紋路，蛋糕表面裱花，裝飾水果即可

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