芒果芝士蛋糕的制作方法

芒果芝士蛋糕屬于糕點/甜點，主要原料是白面、芒果、起司，口味是甜，工藝是拌。

配方

主料：消化餅干、黃油、忌廉芝士、芒果、動物性鮮奶油

輔料：牛奶、細砂糖、檸檬汁、魚膠粉

難易度：高級

耗時：30分鐘

制作流程  

1.先準備消化餅干底。消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末。

2.黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻。

3.將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。

4.魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。

5.在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶。

6.用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然后分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）。

7.將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以后，會膨脹成如圖所示的海綿狀態(tài)。

8.將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分攪拌均勻。

9.做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。

10動物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度。

11.將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。

12.拌勻的面糊體積很膨松，質地十分稠厚。

13.將拌好的面糊倒入已經鋪了消化餅干底的模具里。

14.將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。

小貼士

1.制作蛋糕最重要的一步在于打發(fā)的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會使混合好的面糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發(fā)好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。

2.用食品料理機制作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因為不需要先加熱奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機，則因為奶油芝士需要加熱軟化，做好的芝士糊會比較稀一些，需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。

3.盡量用熟透的芒果制作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。

4.追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部涂上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。